Cucina Regionale: i sapori dell’Abruzzo e Molise – Carlo Natali

Cucina Regionale: i sapori dell’Abruzzo e Molise – Carlo Natali.

Prefazione di Remo Brindisi.
La cucina tradizionale. Un ricettario per esplorare le tradizioni regionali.

SAPORI ABRUZZESI:

Antipasti
Scamorza ai ferri, Crostoli, …

Salse
Ragù di castrato, Guazzetto di Ciavarre, Olio santo, …

Pastasciutte, Minestre e Zuppe
Brudisigli, Scripelle ‘mbusse, Zuppa di cime d’ortica, Guazzetto di mare, Pasta rossa all’aglio e peperoncino, Maccheroni con mozzarella, Ravioli d’Abruzzo, Scripelle con spinaci, …

Carni, Pollame e Selvaggina
Agnello brucialingua, Castrato al ragù, Pollo farcito con sottaceti, Coniglio in umido, Ndocca ‘Ndocca, …

Pesce
Triglie al cartoccio, Polpi in tegame, Baccalà alla pizzaiola, Stoccafisso con patate, Seppie ripiene, Calamari ripieni, Triglie alla brace, …

Dolci
Cassata

SAPORI MOLISANI:

Salse
Ragù d’agnello, Ragù misto

Minestre e Pastasciutte
Minestra di cicoria, Lenticchie montanare, Fruffella, …

Carni, Pollame e Selvaggina
Agnello all’uovo e limone, Pollo in padella, Coniglio molisano, Braciole di maiale, …

Pesce
Baccalà al forno, Trote al forno

Dolci
Ciambelle, Papatilli, Calciumi molisani

101306 Cucina Regionale: i sapori dell’Abruzzo e Molise
– Carlo Natali. Libro La Cucina Tradizionale