Cucina Regionale: i sapori della Campania – Antonella Santolini.
Introduzione di Nino Taranto.
La cucina tradizionale. Un ricettario per esplorare le tradizioni regionali.
Antipasti, Pizze e Torte Rustiche
Insalata di frutti di mare, Spiedini alla napoletana, Pizza napoletana, Pizza con le cozze, Casatiello, Taralli, …
Minestre
Minestra maritata, Zuppa di soffritto di maiale, Zuppa di cavolfiore, Zuppa di trippa alla napoletana, …
Pastasciutte e Timballi
Vermicelli al pomodoro, Vermicelli alle vongole, Perciatelli con la salsiccia, Strangolapreti, Maccheroni imbottiti al forno, Timballo di maccheroni, …
Salse e Ragù
Pomodoro in bottiglia, Ragù di carne di maiale, Salsa al pomodoro, Carne al ragù, …
Carni
Fettine alla pizzaiola, Fegato fritto, Filetto di maiale al forno, Capretto “cacio e uova”, Coniglio all’ischitana, …
Pesce e Frutti di Mare
Zuppa di pesce alla napoletana, Polipetti affogati, Impepata di cozze, Seppie ripiene, Baccalà alla napoletana, …
Fritture e Uova
Mozzarella in carrozza, Panzarotti, Palle di riso, Frittata imbottita, Uova al pomodoro, …
Contorni
Parmigiana di melanzane, Peperoni imbottiti, Melanzane e zucchini a “scapece”, Insalata di rinforzo, …
Dolci
Pastiera napoletana, Struffoli, Roccocò, Zeppole, Raffiuoli, …
Recensioni
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