I piatti di primavera. Il cuoco in casa N. 13.
Con l’arrivo della bella stagione, vi è un generale desiderio di rinnovamento: si pensa già alla vacanza, che si sta avvicinando, si desidera qualcosa di nuovo, di fresco, in tutti i campi. E si iniziano a rivedere prodotti che l’inverno ci ha precluso, vuoi per il loro prezzo, vuoi perché proprio questi prodotti non c’erano!
Anche se al giorno d’oggi la tecnologia (che ci mette a disposizione tutto l’anno quello che un tempo era considerato “primizia” e che scompariva in certe stagioni come autunno e inverno, grazie alla surgelazione) ci dà verdura bella e varia per tutto l’arco dell’annata, è un piacere ritrovare al mercato certe insalate fresche, che la surgelazione non ci fornisce, o i fagiolini nuovi, i pomodori da fare in insalata, i nuovi carciofi, i finocchi piccoli, la zucchina fresca, la rapa novella: e non solo le verdure ci attirano, ci sono anche le acciughine, fresche e scintillanti, pescate proprio perché un “passo” delle acciughe lo abbiamo in marzo e aprile; e ci sono tanti altri prodotti, che abbiamo un po’ dimenticato in inverno.
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